GULAI TULANG

atas permintaan abah...saya masak gulai tulang. Gulai tulang nie masakan orang pantai timur, jadi saya tak lah berapa pandai untuk memasaknya. Memandangkan suami saya orang terengganu, maka kenalah saya belajar masak masakan orang terengganu untuk menambat hati suami. Resepi nie saya ambil daripada kakak ipar saya cik zaleha yang ada membuka kedai makan di Gong Pok Jin, Kuala Terengganu.


Ini adalah percubaan pertama saya menggunakan rempah cap bunga rose(rempah gulai) yang ada di jual dipantai timur. Biasanya kalau orang johor masak menggunakan rempah kari.

BAHAN-BAHAN

1. 1kg daging/tulang lembu

2. sedikit tepung gandum

3. 3 sudu cili kisar

4. 1 labu bawang besar *

5. 3 ulas bawang merah *

6. 5 ulas bawang putih *            * semua bahan dikisar halus

7. 1 inci halia

8. 3 hirisan lengkuas

9. 4 sudu besar rempah gulai daging/kawah

10. 3/4 cawan santan pekat

11. 2 biji ubi kentang

12. air secukupnya

13. nisan/gula melaka

14. 2 sudubesar kerisik

15. air asam jawa

16. 2 helai daun pandan - disimpul

17. 1 batang kulit kayu manis

18. 5 kuntum bunga cengkih

19. 3 biji buah pelaga

20. 1 kuntum bunga lawang

21. minyak

CARA-CARANYA

1.Tulang/daging kambing diperap dgn tepung gandum yg dibancuh dgn sedikit air. Biarkan 5 - 10 minit dan bersihkan. Toskan. (ni petua utk menghilangkan bau hamis kambing)
2.Masukkan tulang/daging tadi kedalam periuk dan isikan dgn air melebihi sedikit dr paras daging. Masaklah sehingga 1/2 empuk. Ketepikan.
3.Dalam periuk lain, panaskan minyak dan tumis rempah 4 beradik td (kayu manis, cengkih, buah pelaga dan bunga lawang) bersama daun pandan hingga wangi.
4.Masukkan cili mesin dan goreng hingga pecah minyak dan masukkan bahan blend.
Kacau dan masukkan sedikit air. Kacau lagi hingga garing sedikit dan masukkan rempah gulai serta 1/2 cawan air (boleh ambil air dr rebusan daging/tulang td).
5.Goreng hingga pecah minyak baru la masukkan daging/tulang.
6.Gaulkan hingga rempah sebati dgn daging/tulang. Biarkan lebih kurang 10 minit.
7.Masukkan kesemua air rebusan td dan juga ubi kentang.
8.Masaklah hingga mendidih dan baru la dimasukkan santan fresh/pekat.
9.Bila kuah mendidih, masukkan air asam jawa, garam, nisan/gula melaka dan kerisik.
10.Kalau nak masukkan 1/2 kiub pati ayam/daging pun boleh, utk menyedapkan lg rasa lauk ni. Jgn lupa mengacau ya, nanti santan naik kepala.
11.Kalau nampak kuah agak pekat dan tak pecah minyak, boleh lah dimasukkan 1 cawan air panas mendidih ke dalam kuah. Dengan cara ni, kuah akan jd cair balik dan akan pecah minyak.
12.Masaklah hingga daging dan ubi kentang empuk (tulang memang takkan empuk kan) dan kepekatan kuah yg disukai. Nak pekat lg, tambahkan masa memasak.